さまざまにあるジャガイモの食べかたのなかで、たとえるなら北極星の位置にあるのが、フレンチ・フライド・ポテトズだと僕はかねてより考えている。この北極星の下に、ジャガイモのいろんな食べかたが、西の空と東の空とに分かれる。

初出・底本：『ピーナツ・バターで始める朝』東京書籍　二〇〇九年